雞蛋，不僅是廚房里的百搭食材，還含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)素，被譽(yù)為“全營(yíng)養(yǎng)食物”。

近日，一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，每周食用1—6個(gè)雞蛋可顯著降低心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)。

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每天一個(gè)雞蛋有助健康

上述研究納入8756名70歲及以上的參與者，其中2.6%的人每天吃雞蛋，73.2%的人每周吃雞蛋，24.2%的人很少吃雞蛋。

研究人員隨訪5.9年后發(fā)現(xiàn)：與不吃雞蛋的人相比，每周食用1—6個(gè)雞蛋的人，無論是水煮蛋，還是煎蛋，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)、全因死亡風(fēng)險(xiǎn)分別降低29%、15%。

在不同人群身上，雞蛋也有不同影響。另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每周攝入5個(gè)及以上雞蛋，2型糖尿病、高血壓風(fēng)險(xiǎn)分別降低28%、32%。如果飲食保證均衡搭配，健康效益會(huì)更明顯。

另一項(xiàng)來自廣州的病例對(duì)照研究顯示，每天吃1個(gè)雞蛋有助降低癡呆風(fēng)險(xiǎn)。肥胖人群早餐吃1個(gè)雞蛋不僅能增加飽腹感、降低餐后血糖，還可減少午餐及一整天的熱量攝入。

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實(shí)至名歸的“全營(yíng)養(yǎng)食物”

有媒體將雞蛋稱作“世界上最營(yíng)養(yǎng)的早餐”，這個(gè)說法并非夸張，一個(gè)雞蛋幾乎集齊了生命發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)素。

完美蛋白質(zhì)模式

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所老年與臨床營(yíng)養(yǎng)室主任張堅(jiān)表示，每個(gè)雞蛋有6—7克蛋白質(zhì)，含人體需要的全部必需氨基酸，且與人類蛋白質(zhì)的氨基酸組成相近，吸收率高達(dá)99.5%，堪稱“完美蛋白質(zhì)模式”。

維生素的“全家桶”

雞蛋含多種維生素，比如水溶性的維生素B2、B9（葉酸）、B12，脂溶性的維生素A、E、K等，且國(guó)人維生素A、B2普遍攝入不足，吃一個(gè)雞蛋就可補(bǔ)充每日所需的至少10%。雞蛋還是少數(shù)天然含有維生素D的食物。

膽堿為腦力加油

膽堿是合成乙酰膽堿的重要原料，對(duì)大腦、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育至關(guān)重要，但人體無法自行合成足夠的量來滿足日常所需，需食物補(bǔ)充。

專家表示，1個(gè)雞蛋中的膽堿為176毫克，兩個(gè)便接近攝入需求。孕期、哺乳期婦女適量攝入雞蛋，有助孩子的腦發(fā)育，兒童青少年適量食用雞蛋可提高記憶力和注意力。

葉黃素護(hù)視力

東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任金暉表示，葉黃素、玉米黃素等抗氧化物質(zhì)，可幫助視網(wǎng)膜免受自由基的損害，降低患白內(nèi)障、黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)，這些人體無法自行合成，只能通過外界攝取，雞蛋便是一個(gè)很好的來源。

豐富的優(yōu)質(zhì)脂肪

1個(gè)雞蛋的脂肪含量約5克，主要集中在蛋黃里：其中含有歐米伽3脂肪酸等不飽和脂肪酸；卵磷脂含量豐富，屬于高密度脂蛋白的重要成分，可促進(jìn)脂肪和膽固醇的代謝，避免膽固醇在血管壁沉積，是血脂調(diào)控的幫手。

此外，維生素A、D、E以及葉黃素、玉米黃質(zhì)，均為脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，配合蛋黃才能被高效吸收。