深圳新聞網(wǎng)2025年8月10日訊（記者 常軍平）在醬油這一傳統(tǒng)調(diào)味品領(lǐng)域，歷史積淀與技術(shù)革新的碰撞從未像今天這樣深刻。近日，央視網(wǎng)《品質(zhì)中國》欄目走進(jìn)嶺南名城中山，走進(jìn)中炬高新的全資企業(yè)廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司，探尋廚邦從非遺釀造到智能制造的醬心傳承與創(chuàng)新之路。此次央視網(wǎng)的探廠溯源，不僅為觀眾還原了一滴醬油的“前世今生”，更引發(fā)了消費(fèi)者對南派醬油釀造技藝、與產(chǎn)業(yè)智能化的理解和深度思考。

陶缸與曬罐的智造升級：傳統(tǒng)技藝進(jìn)入“量化時(shí)代”

央視網(wǎng)探廠溯源鏡頭定格曬罐矩陣，帶給觀眾視覺震撼，有序排列的現(xiàn)代化曬罐取代傳統(tǒng)陶缸，象征傳統(tǒng)工藝納入現(xiàn)代工業(yè)邏輯。南派醬油釀造技藝傳承人、廚邦退休老廠長何杏玲被此場景喚起記憶，她認(rèn)為南派醬油釀造技藝在智能化生產(chǎn)模式中創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化，從過去人工翻缸、憑經(jīng)驗(yàn)控溫到如今智能操控、精準(zhǔn)控溫，“日曬夜露”非遺工藝被規(guī)模化、高效化、精準(zhǔn)化重新定義，這是傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型生產(chǎn)向智能化精準(zhǔn)制造的升級。行業(yè)專家指出，調(diào)味品行業(yè)存在工藝穩(wěn)定性難復(fù)制、風(fēng)味差異化控制不足的痛點(diǎn)，廚邦對傳統(tǒng)釀造工藝的工業(yè)化重塑，提升了產(chǎn)品一致性，為行業(yè)樹立“傳統(tǒng) + 智造”樣本，非遺未來應(yīng)扎根現(xiàn)代化工廠。

央視主持人朱迅在車間了解黃豆挑選工序，發(fā)現(xiàn)背后是完整的品質(zhì)管控體系。從采購環(huán)節(jié)起，廚邦就建立苛刻篩選體系，精選非轉(zhuǎn)基因黃豆、小麥，經(jīng)嚴(yán)格理化指標(biāo)檢測和精準(zhǔn)篩選才能進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。醬油生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)人劉建華表示從挑選黃豆就嚴(yán)控品質(zhì)，把控產(chǎn)地、安全性、營養(yǎng)性等方面。在消費(fèi)者對“原料透明”需求上升的行業(yè)趨勢下，企業(yè)嚴(yán)控原料品質(zhì)、建立全鏈路監(jiān)控體系才能守住“食品安全”底線，調(diào)味品企業(yè)未來品牌競爭力或藏在每顆黃豆的履歷里。

傳承與創(chuàng)新：廚邦嚴(yán)格品質(zhì)把控與多元探索

節(jié)目呈現(xiàn)廚邦圓盤制曲機(jī)，制曲過程在智能化、數(shù)字化環(huán)境中自動(dòng)完成，取代了過去辛苦繁瑣的步驟。老廠長何杏玲看著圓盤制曲機(jī)自動(dòng)化工作，回憶起人工制曲的艱辛，感慨傳統(tǒng)技術(shù)在現(xiàn)代化生產(chǎn)中的革命性突破。鏡頭轉(zhuǎn)向菌種研究中心，研發(fā)工程師尹何南介紹，廚邦自主選育的超級發(fā)酵菌種讓醬油“鮮味閾值”更持久、層次更豐富。這揭示了調(diào)味品行業(yè)“隱形戰(zhàn)線”的競爭態(tài)勢，如今掌握優(yōu)質(zhì)菌種就擁有定義“好味道”的話語權(quán)。

在廚邦評測實(shí)驗(yàn)室，評測人員通過多維度測試確保醬油口味穩(wěn)定輸出。節(jié)目邀請中國香港“食神”戴龍，他用廚邦調(diào)味品復(fù)刻成名菜式“食神炒飯”，并分享烹飪秘訣。通過三次點(diǎn)醬油實(shí)現(xiàn)多層次烹飪技藝，傳遞出美食哲學(xué)，背后是匠心理念的雙向共鳴。戴龍講究順應(yīng)食材本性、調(diào)味得當(dāng)、節(jié)制有度，與廚邦堅(jiān)持天然原料選擇、傳統(tǒng)釀造、精準(zhǔn)把控工序相契合，“食神炒飯”詮釋了風(fēng)味哲學(xué)與品質(zhì)精神。

節(jié)目展示廚邦自動(dòng)化灌裝生產(chǎn)線，軌道定位、智能識別、AI校準(zhǔn)，每小時(shí)產(chǎn)能2.4萬瓶，誤差率控制在0.02%。包裝環(huán)節(jié)背后是整體協(xié)同，成品醬油進(jìn)入智能立體倉儲中心后可實(shí)現(xiàn)“數(shù)據(jù)上鏈”。調(diào)味品企業(yè)正從“品牌驅(qū)動(dòng)”邁入“制造驅(qū)動(dòng)”新階段，保障風(fēng)味還原度的同時(shí)實(shí)現(xiàn)效率最大化與誤差最小化是企業(yè)未來競爭的關(guān)鍵。

朱迅探訪廚邦醬油文化博覽館，試吃“醬油冰激凌”后感慨其咸甜交融、“意外的好吃”。這種味覺反差與融合，激發(fā)醬油應(yīng)用場景想象，打破傳統(tǒng)調(diào)味場景邊界。近年來，中山人用本土產(chǎn)品嘗試創(chuàng)新飲食法，如荔枝、菊花蘸醬油，這不僅是味道實(shí)驗(yàn)，更體現(xiàn)品牌從“賣產(chǎn)品”到“傳文化”轉(zhuǎn)型，以味覺連接消費(fèi)者情感。

當(dāng)下區(qū)域美食崛起，南派醬油與各地風(fēng)味結(jié)合成“食尚”，如何借助飲食文化場景放大品牌價(jià)值成調(diào)味品行業(yè)新課題。

廚房之外的戰(zhàn)場：科技與標(biāo)準(zhǔn)定義未來

央視網(wǎng)主持人高雅冰走進(jìn)廚邦檢測中心，展示了廚邦在品控和檢測能力上的積累。

廚邦檢測中心有超200臺專業(yè)設(shè)備，年檢測樣本17萬個(gè)。年檢測能力關(guān)乎產(chǎn)品迭代速度和企業(yè)“生存適應(yīng)力”。廚邦對工藝邏輯、文化脈絡(luò)、質(zhì)量系統(tǒng)進(jìn)行系統(tǒng)性重塑，為行業(yè)提供參考模板。在千年傳承與現(xiàn)代體系間，廚邦守護(hù)傳統(tǒng)味道、探索現(xiàn)代技術(shù)。一滴南派醬油的旅程超越工藝鏈條，成為產(chǎn)業(yè)認(rèn)知革新縮影，是食品行業(yè)從傳統(tǒng)走向科技、從區(qū)域走向國際的必經(jīng)之路。

醬油雖小意義深遠(yuǎn)，廚邦探索為傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型提供借鑒。在中炬高新戰(zhàn)略指導(dǎo)下，南派醬油釀造技藝在中山傳承創(chuàng)新，相信廚邦會讓南派醬油釀造技藝發(fā)揚(yáng)光大。（本文圖片由廚邦提供）